Austin Street Brewery (Portland ME) Gradation Raspberry Wild Ale 5.6%

asgrPlus d’un an en cellier, est-ce que l’aspect sauvage particulier d’Austin aura profité?  Les souliers sont grands à remplir après leur merveilleuse Gradation Peach.

La cote OO : A

À  3 centaine de mètres ou 4 du coolship d’Allagash, Austin Street sait bien répondre par la bouche de ses chais.

Si la confiture de fraise avait un enfant avec la bière belge sauvage de Bruxelles (je sais, une drôle d’allégorie), c’est à cette bière qu’elle ressemblerait : de la fraise (pour l’instant, la framboise ressortira peut-être plus tard) hyper sucrée, presque caramélisée, ainsi que des levures qui gentiment picote le bout du nez.  Contre-intutitivement, la bouche est très astringente puis acide, plaquée finement de cuivre, avant de se jeter dans le mélange framboise (finalement!) et levures fines.  C’est délicat et délirant à la fois : de la folie contrôlé pour une wild ale du Maine qui semble toute droite sortir du vieux Continent.  Coiffée de surcroit d’orge sucré, c’est un bonbon (pour adulte) de bière.

Ray Brook Brewing Co (Ray Brook NY) Wild Integrity Wild Ale 5.8%

rayb4La cote OO : B-

Parce que même si on apprécie, le GABF me dirait de m’en tenir au style.  Mais comme dans toute évaluation, la subjectivité franche doit faire partie de l’équation.

Puisqu’on a pas lu la recette avant de la renifler, on prend le pari qu’il serait vraiment surprenant que cette wild ale soit autrement qu’affublé de fruit (de la passion) au nez.  C’est donc une wild ale sous le signe de l’American Pale Ale – amertume un moins – qui monte aux narines.  La bouche est plus neutre et fleurie (surtout pour une american pale ale) et fait demander si l’on vise les hopheads ou les amateurs de bières sauvages.  La finale est encore plus juteuse mais à force de travail les bretts font sentir leur travail, qu’on aurait aimé plus persistant, mais qui livrent bien du poivre très noir en finale.  Est-ce une déception alors?  Non, mais on aurait aimé plus sauvage pour une microbrasserie qui sait bien le faire.