La Fosse Flammen Sticke Alt 6.5%

Cote OO : B+

Habituellement, la recette de la sticke alt n’est jamais la même. 

Il est bien de briser les habitudes aussi.

Derrière ses effluves d’abord austère, le malt semble immédiatement langoureusement caramélisé.  Pas de surprise alors de gouter un liquide très lourd, qui saura à grain coups d’orge de convaincre la langue que les céréales sont les ingrédients principaux à une bière.  Comment réagir alors face à ce mur de sucre?  Par du houblon, assez fort et certainement européen (ou d’Inspiration européen, ne pensez pas vraiment du côté des agrumes).  Puis on recommence le cycle sucré-amer, en y découvrant des notes d’orge sablé et de houblon feuillu assez résineux.  Puis on recommence et recommence, et le verre est presque vide avant d’avoir parvenu à identifier un tant soit peu ce vieux secret.

Apocalypse Ale Works (Forest VA) Devil’s Secret German style Dopple Sticke Ale (collab Devil’s Backbone Brewing Co) 7.5% 60 IBUs

aawds

Une superbe collab digne d’en haut et d’en bas.

A-  An heavenly match made up in Hell.

Foncée pour une sticke non?  Disons que c’est parce qu’elle est double.  Sucrée donc, caramélisée mais encore plus marquée au nez par les malts qui résonnent de manière très franche.  Suite du travail du malt sur les papilles qui finit par se battre avec l’amertume.  On oublie toutefois cette amertume en finale pour revenir sur le malt qui prends des teintes gustatives de brun (cassonade) de roux (cannelle) et de doré (miel).  Et alors qu’on pensait l’expérience terminée, la prune et la vanille viennent adoucir la finale.  Une bière à bon déploiement et à l’aspect double bien palpable.  SI le diable a un secret, c’est un cœur très chaleureux de sure d’érable brûlé et de dattes.