Big Slide Brewery (Lake Placid NY) Santa Quad 9% 8 IBUs

Achetée depuis mars dernier, dès que fût allongés les vingt dollars américains pour se la procurer, il était évident que cette quadrupel du Père Noël devrait attendre la journée du 25 décembre avant d’être ouverte.  De plus, comme il s’agit de la première bière non-officielle de la nouvelle salle de fermentation spontanée de Big Slide, les attentes sont certainement hautes, spécialement avec une recette aussi compliquée qu’une quadruple belge contenant du sucre candi foncé, fermentée avec des levures de La Chouffe et âgée pendant un an en barriques de vin de Bourgogne imprégnés par la culture maison de de microbes et de bretts de Big Slide Brewery.

bsbsqMême pour une quadrupel, sa couleur et sa mousse éphémère fait presque penser à une oud bruin plutôt qu’une belge.  Au nez c’est la même chose : le vinaigre balsamique légèrement sucré et funky sans trop l’être pointe certainement plus vers la campagne belge et funky que le monastère et son sucre candi.  En bouche elle se présente de manière acide et avec un soupçon de poivre noir qui pèse fortement sur les côtés de la langue.  La finale est plus près de la belge traditionnelle, débutant par du cola pour migrer sur un assemblage de triple d’abbaye à faible teneur en froment et d’oud bruin fruitée aux cerises noires.  Prises séparément, les parties qui la constituent ne sont pas ce qui fait de cette bière une surprise mais davantage la cohésion de son ensemble, comme si la Brune des Flandres et la bière d’Abbaye avait le même ancêtre commun.  Enfin, l’ayant fait boire à une néophyte, il y a tellement de génie dans cette bouteille qu’outre son prix, elle saura aisément rassasier et contenter chacun, en autant qu’on ne regrette pas de ne pas l’avoir fait vieillir un peu plus longtemps.

La cote OO : A+

Parce qu’à son niveau, on ne parle pas de plaisir mais de jouissance.  Allagash oui, Ommegang peut-être, Green Bench et Dogfish Head pourquoi pas mais au sud de la Frontière, la Placidienne Big Slide Brewery devrait aussi faire partie des péchés mortels de tout afficionado qui ne ferait pas un petit ou long détour pour la visiter.

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