Saint-Pancrace Saison des Dunes 6.3%

spsddPour une bière dont les levures sont poivrées et qui contient aussi du poivre des dunes, olfactivement elle est davantage citronnée qu’épicée, spécialement lorsque le couvert de mousse est intact.  La bouche est toutefois douce et un peu agricole, on doit alors la garder longuement en bouche avant que le poivre ne vienne piquer le dessus de la langue.  On poursuit dans la douceur pour la finale, puis soudainement le houblon vient violemment jouer du coude.  On prend donc la seconde gorgée en se disant qu’on est maintenant préparé pour l’amertume.. et c’est définitivement le cas car la bouche de grain et de citron sucré dure beaucoup plus longtemps.  Somme toute, une bière à long développement qui laisse un aftertaste plus amer que mes goûts personnels mais la base sous les houblons est assurément remplie de surprises.  À déguster la tête claire et avec du temps en avant de soi.

La cote : B-

Parce que c’est un beau cours pour apprivoiser l’amertume, mais le style en souffre un peu.

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